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右玉豆腐

来源:美文网 日期:2019-9-10 分类:古代诗词

右玉豆腐

我的家乡在晋西北,这里山高林密,鸟语花香;溪涧环绕,流泉欢歌,具有四季鲜明特点,夏天的绿翡翠,冬天的白玉石,春天山林蓊郁,碧水长流,秋天风景如诗如画,透闪着绮丽诱人的魅力。凝望苍莽的山林间,,在生活中的忧愁顿时烟飞云散,听松涛阵阵,神情依然总会有探究的欲望,天性的好奇会陡然闪现你的脑际,使你产生去领略一番的冲动。确实,,在旷阔的山岭间,物种异常丰富,动植物品类十分齐全,由于昼夜温差较大,特诉的地理环境,所造就物产与边处不同,燕麦,豌豆,荞麦,黄豆俗称大豆;等杂粮成为全国特有的地方特产,带着右玉人民浓浓,深情走向全国各地,尤其是黄豆所做成的‘豆腐’人们赞不绝口。我国食用‘豆腐’源源流长,早在西汉年间,鸡西哪家医院治疗癫痫好淮南王刘安发明后;。逐渐走向老百姓的餐桌,成为人们食材必不可少,。豆腐属于大通货,在县城的集市上货源充足,随时都可以买到,价钱也不贵。然而,说句实在话,现在集市上售卖不如家乡的豆腐,软,精,在锅里炖上一段时间后,膨胀好几倍,吃在嘴里有嚼头,满嘴都是豆花的味道。

本来,豆腐只是一种家常的普通菜品。它既没有龙肝凤髓的稀有,也没有山珍海味的极致。人们在各式各样的宴席上,抑或是在家庭的餐桌上,随时都可以看到它的踪影,经常可以领略到它的风味,可以说是屡见不鲜,司空见惯,显得非常平凡和普通。所以喜欢吃豆腐的。每次下班回家,看一眼豆腐摊上摆着的那些个切得匀称整齐的豆腐块,就会从心底里升出一种爱怜,不由得掏出一两块钱来买上一块豆腐;豆腐细嫩,清爽,口味也好;在如今崇尚减肥的绿色消费的年代,豆腐不仅被发现其中含有丰富的蛋白质、卵磷脂等营养元素,还能降血压、降血脂;更不像肉类食品那样虽然吃起来口中喷香,但爱发胖、体型变肥。而且,豆腐的口感无论你是煎、炒、熘、烤、涮,你都不会嫌弃它,它清淡如一、苦中含香,白净濡润。

豆腐确实是经济实惠、物美价廉的好东西。然而,就是这个看似简单平常的豆腐,各地的风味却不尽相同,也有品质优劣之分,口感好坏之别,而且彼此之间存在较大的差异。由于地域的区别、料度的不同、水质的影响、制作方法的迵异,受各种客观自然因素的影响,因而所制作出来的豆腐,其外观的形象、内在的品质、以及所蕴含的风味也就不尽相同,并非千篇一篇。当然,如果要说到豆腐的品质,在我们县以及周边地区,被大众所津津乐道,名声鹊起,品味极致,能够令人时常眷念,堪称豆腐当中之珍品的,当右玉加工制作的豆腐。

说起右玉的豆腐,那可是窗户上吹喇叭—响声在外,早已是名闻遐迩,声名远播。由于一些不为外人所知的原因,这里所加工制作的豆腐,不但外观洁白无瑕,晶莹剔透,温润如玉,状如酥酪,质如凝脂;而且质量上乘,口感极佳,细嫩爽滑,绵软适口。尤其使当地人引以为傲,经常向外人炫耀的,这里所出产的豆腐特别的厚实与筋道。据说以前的右玉人,都是将刚刚沥干水,用刀切割好的白豆腐,用绳子捆起来,像拎猪肉一样提着回家去,从来不用担心路上会掉落到地上。如此说来,这实在算得上是独门功夫,令人啧啧称奇。因而,右玉豆腐在日长月久之间,便成为周边地区极有名的特产,总是十分地抢手,只要是领略过其风味的人,没有不交口称赞的。

其实,右玉豆腐与别的许多地方的同类产品,外观上看起来一模一样,似乎并没有什么大的差别。同样的四四方方,棱角分明,外观白皙,质地细腻,别无二致。却能够被人们大为称道,极力推崇,甚至视若珍品,趋之若鹜,其名声确实非同寻常,十分了得。如果不去认真探究其中的奥妙,辩析其中的成因,实在难以理解其中的精要之处。

右玉豆腐之所以有名,最为关键的原因,无非是以下几个方面:其一是水质纯净,清澈甘洌。这里用来制作豆腐所使用的清水,是右玉深井里取上来的深层井水。因为没有受到过外界的任何污染,属于纯治愈癫痫病需要多少钱呢天然的矿泉水。经过水质化验,其透明度、色、嗅、味、矿化度、总硬度等各种指标,以及周围的岩石、土壤和植被等地质条件,都符合直接饮用的水质要求,十分适合用来制作豆腐。这或许是右玉豆腐品质好的首要因素。

其二,是在制作的方法上,必须下足十成的功夫,绝对不允许偷懒和懈怠。在豆腐制作的全过程,都要遵循严格的操作程序,做到认真细致,一丝不苟。比如在选料时。所选用的黄豆,要求颗粒均匀饱满,色泽光洁,没有其他杂质。选好的豆子,要用烧开的温水进行浸渍。浸泡的时段,最少需要半天多的时间,使黄豆能够充分吸纳水分,达到全面饱胀的程度。

然后,用质地坚硬纹路细密的小石磨进行磨浆。磨豆浆时要求推磨者腰身柔软,平衡出力,一圈三抖手,用足用活手头上的功夫。旁边添豆子的人也要密切配合,每次舀到石磨漏斗中的豆子,在小半勺左右,不多不少,不急不慢,要求分量十分准确。使石磨能够匀速运转,慢慢磨砺,渗溢出的豆浆雪白透亮,如同琼浆玉液。用手指头轻轻地捻一下,感觉质地细嫩绵软,富有弹性。

接下来,是烹煮、滤浆、点卤、装框、沥水等各个环节,每一个环节都极有考究,要按照固有的程序,小心谨慎地进行,绝对不能粗枝大叶。点卤的卤水必须是以前做豆腐所产生的卤水,不能使用自来水,压榨过滤豆浆的布袋,也要用比较紧密的薄布袋,保证过滤出的豆浆精密细嫩,将豆浆之中的渣滓完全分离出去。否则,就会影响豆腐的成色。然后把烧开的豆浆倒入桶里,用勺搅匀,再把盖子盖上,过十几分钟,豆浆就成豆腐花,一锅豆腐基本上就成了,如果还未完会成豆腐花,还可以加些醋水;快放进豆腐盒成形时,勺上天津看癫痫去哪家医院一碗,放些白糖或盐,就是一碗好“豆腐脑”了;冬天的早上,能喝上这样一碗“豆腐脑”,暖暧地,又嫩又滑,别提多舒服。。

其三,用料要十足,绝对不能偷工减料。如果二十五斤豆子充作三十斤来使用,磨出来的豆浆份量不足,终然是再高明的师傅,也不可能做出质地筋道的豆腐来。因为使用的料度不够,就会成为膨水豆腐,外形软塌,实质松散,外观上似乎好看,只是稍微一动就会破损,难以加工烹饪。同样,如果磨豆浆时用功不到位,贪多求快,这样做出来的豆腐,则会显得比较浅薄老拙,粗糙生涩,缺乏豆腐应有的温润亮泽。这两种形态的豆腐,不管是所谓的膨水豆腐还是太“老”的豆腐,或者松散虚软,或者板结粗硬,吃起来口感都会大打折扣,缺少足够的韧性,也就无所谓筋道了。

这些制作豆腐的传统工艺,民间传承了一千多年,其所采用的方法,都是纯粹依靠人力来完成的,确实是既费时又费力,绝对算不上是轻松的活计。,关键的是其中还有许多十分讲究的技术环节,需要绝对的耐心和细心,还必须具备足够的经验。否则,只要一个环节出问题,就会前功尽弃,既浪费粮食,又白拣来辛苦,其结果往往让人啼笑皆非,却又无可奈何。如果一不心点卤的时候把握不好,满缸的豆浆瞬间就会不翼而飞,化为一汪黄色透明的卤水,让人欲哭无泪。所以做起豆腐来,更需要花费特别的功夫。

当然,我们所推崇的右玉豆腐,从前都是用传统的手工方法制作的,所以品质和风味才会长久得到保持,被人们发自内心地加以褒奖。仅仅单纯从磨豆浆来说,以前用的都是石磨,在低温状态下磨出来的豆浆,不会破坏其中的纤维素,保持其原有的植物蛋白质结构。所以,右玉豆腐才会有相当的韧性,吃起来比较筋道,因而有用绳子拴着轻松拎回家的可能性。随着时间的推移,现在右玉豆腐的品质也有所退化,主要是因为加工工艺的随意改变。

现在的豆腐作坊,基本上使用现代化的加工机械,使豆腐实现了流水线生产,各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机,将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产,日产量比过去提高了四倍以上。这种加工方法,会破坏植物纤维的内部结构,也肯定会影响豆腐的品质,这是有科学道理的。

而且,在各道工序的具体操作上,现在的豆腐作坊也渗进了现代人的商品经济意识,有贪多求快、急功近利的倾向。一些人为了攫取商业利益,不讲行业道德,更罔顾传统的工艺规范,只求数量不求质量,甚至偷工减料,渗假使杂,弄虚作假。他们以赚钱为终极目的,导致传统工艺的日渐式微,最终必然会影响右玉豆腐的品质,损害经过漫长岁月的积累而建立起来的极佳声誉。

当然,也有一些人能够守住底线,遵循基本的商业道德,顾惜右玉豆腐尊崇的名声,将传统的工艺继承下来,尽量做到不偷工减料,不渗假使杂,使右玉豆腐保持原有的风味,吸引众多的消费者,这无疑是一件极好的事情。在某种意义上说,中赤豆腐是一种文化,是一种不能忘却的记忆,应该得到足够的重视,并加以发扬光大,使其能够长期保持传统的韵味,永久留存诱人的芳馨。

我如此漫无边际地畅想着,一些原本朦胧模糊的概念,在我的意念当中渐渐地明晰起来。我似乎闻到了右玉豆腐散发着清新的气息,从远处悠然地飘逸而来。“种豆南山下,霜风老荚鲜。磨砻流玉乳,蒸煮结清泉。色比土酥净,香逾石髓坚。味之有余美,五食勿与传”元代诗人郑允端这一首《豆腐》诗,形象地描绘了豆腐的全过程,而&l癫痫病的治疗方法具体有哪些呢dquo;碗装宇宙汤为海,葱缀星辰笋作舟。麻辣酸甜尝遍后,清闲淡泊梦中求”就更有一种意境了。对于诗人们如此意境,或许我只能神往。但我也知道,“小葱拌豆腐”,永远是生活中的一部分

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