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【柳岸】犹记瑶家杀年猪_1

来源:美文网 日期:2019-11-11 分类:现代都市
摘要:“有钱没钱,杀猪过年”。江华瑶家杀年猪的习俗就是不一样——若你不信,请看下文。 “有钱没钱,杀猪过年”。春节的脚步越来越近了,那些年,杀年猪的情景记忆犹新。   江华是瑶族自治县,瑶家人一般在腊月二十二日至二十五日杀年猪,而不在二十六日,因为“六”意味着六畜兴旺,六畜都宰杀完了,谈何兴旺呢。也有在冬至前一两天杀年猪的,冬至腊肉不掉油,味更香。   上世纪七八十年代,我家几乎年年在腊月二十四杀年猪。定好日子后,父母亲便把杀年猪的日子告诉家族和亲朋好友们,请他们中饭来喝“猪血汤”。   头一天晚上,要杀的年猪就不喂潲食了。这样做是因为猪的身体就虚弱了,比较好抓,另外猪不进食,肚子里粪便少,肠子肚子也好清洗一些。   杀年猪那天,天刚蒙蒙亮,父母亲就起来了,做一些杀猪前的准备工作。母亲将院子打扫得干干净净,用柴火烧一大锅滚水,刮猪毛之用。父亲把刀具磨得锋利,并把铁钎子、木盆、木楼梯、大秤等工具一一清点好。我和弟弟妹妹们也高兴得睡不着,跟着大人早早地就起床了。   早饭过后,帮忙杀猪的伯伯、叔叔们就不约而同地来了,六七个人到猪栏里抓猪,有的揪耳朵,有的扯尾巴,有的推屁股,好不容易才把它逼到堂屋(瑶家人习惯在堂屋里杀猪)。母亲在堂屋里早就摆好两张高凳,一个放了少许清水和食盐的小木盆。几个人同心协力把猪侧按在两张并排的长凳子上,使猪动弹不得。瑶家人有一个习俗,自己喂养的猪自己不能当“杀手”,要请其他人宰杀,也许是久喂生情,不忍心罢了。   其实,杀猪那天母亲心情最复杂,肥猪毕竟是从一只小猪仔就喂养在家里,侍候了一年的家畜,心里有许多不舍,不过,每当看见自己的孩子们在餐桌前吃得嘴巴流油,肚子饱胀时,母亲又有些许欣慰,这毕竟是一年到尾辛勤劳动的结果,也是沧桑岁月里,唯一可以放开肚皮大口吃肉的美好日子。   这时,持刀者眼疾手快,迅速用棕绳把“嗷嗷嗷”大叫的猪嘴巴捆住,杀猪刀,铮亮铮亮的,寒气逼人,持刀者用锋利的刀在猪脖子上刮几根毛,对空一吹,瞬间,一尺多长的尖刀对着猪的喉部奋力捅去,直到刀柄埋没,随着一声尖叫,鲜红的猪血喷涌而出。母亲立即用小木盆装着,不停地用手在盆里搅拌,再将备好的纸钱淋上少许猪血,待猪血放尽,奄奄一息时,持刀者大喊一声“放!”大家把猪往后一甩,异口同声地说:“大猪365斤!”意思是主人勤奋喂养了大猪,每天长1斤,一年365天,猪就长成365斤。   然后,母亲拿着潲瓢、纸钱走到猪栏边,口中念念有词:“大猪回来了,大猪回来了!”做喂猪的样子,烧纸钱,祈求神明保佑养猪快大。   曾记得有一年杀年猪,不知是刀法不准,还是血未放尽,那猪竟然还垂死挣扎,在堂屋里跑了几个圈,只好抓住它再补一刀。我们这些小孩子,看到这样血腥的场面,既感到害怕,又觉到肥猪可怜。   接着就是刮猪毛。首先在猪脚踝割一个小口,用一根钢筋从口子插入,四处穿通,然后用嘴对着口子使劲吹气,吹一阵子,扎住口子,用捣衣棒捶几下,再吹,再扎,直到把猪吹得圆圆滚滚,才用绳子把口子扎紧,这样刮猪毛就容易脱毛,猪肉也干净一些。大家七手八脚地把猪抬到架了一根板子的大木盆上,把一壶壶滚烫的开水慢慢地浸烫过去,“嚓嚓嚓嚓!”,刀到毛除,不一会儿,毛茸茸的年猪就变成白白胖胖的了。   接下来就是开膛破肚。父亲把一架楼梯扛出来,摆在地上,把猪抬起,放平。把猪的后脚用棕绳栓住一根棒槌,再把棒槌反扣住楼梯,大家齐心协力把梯子慢慢地举起,靠墙立住,然后从容地开膛破肚。大肠、小肠、板油、腰子趁热取出来,放在簸箕里,然后清洗干净。于是,年猪只剩下了一个空壳。再用斩骨刀把猪从背脊中间破开,卸下半边放案板,然后再卸楼梯的另一半放案板,称一称重量,比一比谁家的年猪最大。如果有人买猪肉,就让他挑选,当场割下过称,价钱比市场上便宜一些。   只要一听到猪叫,我们这些孩子就会高高兴兴地循声跑去,看看谁杀猪的技术最高,谁家的年猪最大。不过,小孩子最感兴趣的是猪尿泡,用一根小竹管从尿泡口子插入,把它吹成圆圆的、大大的,当作气球玩耍。小孩子还嚷着要大人割下几片猪肝或者瘦猪肉在火上烧烤,那香味使人垂涎三尺。   再接着就是把猪肉分成两三斤重的长条块状,放进洗净的大缸里,倒入食醋、白酒、生姜、食盐等佐料,用手搅匀,腌制腊肉。大家纷纷动手灌腊肠、酿豆腐、包荷叶米粉肉、做饭、炒菜……忙得不亦乐乎。   吃中饭前,母亲在神台上供奉猪头、猪尾巴等食物,点上香烛,烧纸钱,作揖,告诉老祖宗今年杀了一头大猪,保佑明年再杀一头更大的肥猪。   12点半左右,一桌丰盛的饭菜就热气腾腾地摆上餐桌。这时,人们在一年里所有的烦恼、忧愁和磕磕碰碰都抛到九霄云外了,大家一边大口吃肉,大碗喝酒,一边猜拳行令,谈笑风生,为美好生活干杯,为新年祝福。   如今,青壮年劳力基本上到外地打工了,养猪的很少,过年杀年猪自然少了,杀年猪的情景只有在梦中慢慢回味。 导致女性癫痫病发作的病因有哪些郑州癫痫病医院哪家治疗的效果好南宁癫痫病哪看的好武汉治疗癫痫病哪个医院比较便宜